星期三, 10月 23, 2013

一邊追看日劇『半澤直樹』,一邊手作韓風『柚茶辮包』,

一個夏天,麵包基本上都是吃麵包機出品的。。。真佩服家人的忍耐力,即使麵包機出品,也似乎可以白吃不厭。

晚上,沒有飯後百步,與老婆邊看連續劇『半澤直樹』,一邊做了韓風柚子茶辮包(我起的名字)。呵呵,手作包,真是久違了。


『半澤直樹』這套日劇,據說開演以來非常轟動。日本的連續劇一般不像香港一天一集,基本上都是一周一集的。這套戲10集,也就是說放了兩個半月。
我呢,後知後覺,與老婆從上周末才開始追看,一下子看了五集,好累啊!

情節有點誇張,不過還真的反映了日本社會,日本企業的一些文化的特質或者說醜陋。怪不得在日本引起轟動。劇中半澤留著父親的朔料螺絲,作為自己的勵志品,現在成為人氣品,700日元一個呢。



說回柚子茶辮包。其實只是『一般甜餐包』加上『辮子』造型,配上柚子茶的夾層而已。

柚子茶夾層:牛油(有鹽無鹽皆可)20克,柚子茶一大勺,吉士粉1勺,攪拌均勻待用。

做法:
1.第一次發酵 70分鐘
2.排氣,分成6個,成型(參考後面的圖片,引自麵包書)
2. 第二次發酵 30-45分鐘左右。掃上蛋汁,用手指撒上白糖

麵粉400克,成型時的重量是750克。做了6個辮包,所以每個重量是125克。(一般來說,麵粉的1.8倍就是成型時的重量了。)

烘培: 180度預熱,入爐5分鐘後降低至170度,共13分鐘



做法是參照『麵包書』(名字就是麵包書),是有牌師傅寫的。


後記:韓國柚子茶一直是我喜歡的味道。不但沖茶,做蛋糕,甚至直接當作果醬來用。所以這樣做辮包也是非常合口味的。柚子茶在烘培中少了水分,但不失酸味,使得麵包甜得很立體。 夾層增加了牛油(共15%),有分層的作用,所以還有點丹麥條的感覺呢。

怪不得,這類高糖高脂肪的叫做 Rich Bread呢!

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