星期三, 4月 29, 2015

「P仔麵包機」白神G做軟包

「軟包」是P仔麵包機的一個麵包款式,家人最喜歡的款式之一(另外一個就是法式麵包了)。
老是說白神的爆炸力不足,做軟包會怎麼樣呢?
這一次,比較大膽地用多些份量:相對一般依士2.8g(一小勺,麵包機附送的小勺),白神用了近兩小勺,6.6g。
第二天出爐的樣子:


應該來說,這個高度是正常標準的高度。

星期日, 4月 26, 2015

P記麵包機:白神G的法式麵包

iP仔麵包機跟機的食譜中,法式麵包是一個非常成功的模式:簡單的配方做出來的法包非常接近我最喜歡的那家開在八百伴&吉之島十多二十年麵包店的味道。
無油,少依士,只是長達4,5小時間的發酵,在經過高溫的烘培,出爐的麵包皮脆肉潤。也是這個模式,讓我對麵包機有所改觀。
能夠烤出如此高水準的法包,我可以斷言P仔麵包機的另一個特點:爐溫可以升得很高。
言歸正傳,用白神G做法包會怎麼樣?
也一樣好吃嗎?
這是成品的內部結構。散佈大孔小洞,證明發酵是OK的。

可惜體積比平時的法包又小了有1/3...

星期五, 4月 24, 2015

白神G遇上P仔麵包機

網友LC送的一包白神G依士,拿來後一直放在冰格裡。遲遲未開除了因為忙,其實也想多看看隔壁T大師的心得。
終於,昨晚開封了。
用過白神的普通版,知道它的比重是比較高的,不能說加倍就用容量來計量。
250克麵粉的麵包,如果用P記配的小量勺就是正好1勺,2.8克。如果白神的話會是多少呢?那將是3.3克.也就是說需要5克白神的話就是1.5小勺。
白神的分量一般為普通依士的double,也就是100克麵粉用2克。第一次就遵照標準來做吧。(T大師說白神需要2.5倍)

設定定時模式,開始!


P仔麵包機與眾不同的一點,就是醒麵功夫。有時間的話,他會先搓好麵放置一段時間(就是醒面啦)。對麵有研究的就會知道醒麵的重要性。記得以前T大師做過測試,預先搓麵,設置時間後將麵糰與依士分開放置...一般的麵包機是沒有依士槽的。

第二天7:00準時收衫。可以看出比平時矮些。

一樣的是,出爐麵包香噴噴。。。!


最近家裡不太用麵包刀,只用剪刀煎出想吃的大小。雖然有點難看但。。。但比薄薄的片片包要好吃呢。


可以說,與普通依士相比,白神的發酵有種P記麵包機用『米飯麵包』做出來的感覺。。。比較實在,比較Q. 

家裡附近有家麵包店,餐包一個個都是發的大大的,但是一捏就缩得小小的(兩個拳頭的麵包可以捏成半個拳頭大)。這樣的麵包很難飽肚,這就是我說的『實在』的意思。

也許想用白神做出不實在的麵包是不實在的。


星期四, 4月 23, 2015

母校的櫻花

那一天,帶父母去了京都母校。
星期天,很靜。只有幾個師弟師妹在活動。看著他們青春活潑的身影,想起自己也有過與他們一樣的年代,真的有點隔世的感覺。

原來,母校內就有各類櫻花,那裡用四周圍找滿開的勝地?!
這麼多櫻花,以前為何沒有留意?






樹上的櫻花美,但地上的蒲公英也引人注目。

校外不遠有條河,從北一直到南,有7、8公里吧,河邊一溜就是櫻花樹,滿開時壯觀無比。

看看其他人在附近拍的櫻花美景吧。


其實,到了秋天,又是另外一種美:紅葉美。
美,只會屬於愛惜大自然的人與民族。







星期日, 4月 05, 2015

玩皮不忘行山

復活節長假,公司還錦上添花多送一天變成了6天假。
兩個月前想計畫長假去日本,但已經太晚,這個長假就變成了留港消費了。
揸車、行山之外,就是玩皮了。
真是久違了,玩皮!已經有半年多沒有掂過皮具了。
玩皮的工具很多,一攤出來收拾很久不說,思路都斷了。所以,一直期待有間自己的工作室...
假期長,開工!

遊車河:大帽山

大帽山是我很喜歡揸車去的一個地方:彎彎曲曲的荃錦公路,以及基本是單線雙程的大帽山道,頗能突出揸車的樂趣。
去不到頂,但棄車後步行到頂也也正好成為一個行山的地方。

星期六, 4月 04, 2015

過了期的白神依然很神

網友LC寄了一包白神酵母給我,是麵包機用的。
真是謝謝妳了,LC!

LC還一再囑咐要記得用啊,別過期了。

「揸車好去處」雞伯嶺看日落

其實不大想點名道姓講出「雞伯嶺」來。 始終這裡偏僻,沒有公共交通工具經此。如果揸車而來,多幾輛車已經會動彈不得。 以前曾經來過,但發現突入狗窩禁戒區,被幾隻惡犬嚴重警告而身退,但是地形則留下深刻印象:朝西的大斜坡,整個西部通道大橋一覽無遺。 這裡開車只是大約...