星期五, 10月 18, 2013

【烘培筆記】出爐的麵包好吃?(算算燒減率)

天使(C9)興高采烈:剛出爐的麵包好軟熟,好好吃啊!!

魔鬼(麵包師傅)皺皺眉頭:好吃個X!吃了很『擠』,對胃腸才不好呢!(小聲說)放幾個鐘頭的最好!

烘培之前之後,重量的減少就是『燒減率』。理論上,如果燒減率太低,就是意味著水分減少的少。甚至,老師傅可以看出是否半生不熟呢。

(剛出爐的麵包,與烘培前相比少了35克,燒減率是4%)

放到第二天早上,重量已經少了80克。也就是說,在散熱的過程中,又少了45克的水分。
與入爐相比,少了9.3%的水分。



吃起來,這個口感是比較好的。

【圖片:全麥提子乾土司 by柏翠麵包機】




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