星期一, 1月 28, 2013

又到開花時

巴西鐵樹又開花了。
很有規則的,每天4:30開始散出香味。仔細觀察下,可以看出「開花」與未開花的花蕾。
可以持續幾天呢。

星期三, 1月 23, 2013

i-map 不堪目睹

仔仔搬遷,網上看了一下衛星圖才知道,i-map是多麼的差勁。

下圖只有一幅是imap的。可以看出分別嗎?!

連侵略都不如! - 高慧然

昨早10點沒到,老婆氣急敗壞地打電話來,「老公,你的麵粉買不到啦,價真棧限制人流,排長隊呢!」

價真棧9:30開門,以往強國人沒有那麼早可以趕到的。
唉!

蘋果日報 副刊

連侵略都不如! - 高慧然

http://s.nextmedia.com/apple_sub/a.php?i=20130123&sec_id=12187389&a=18143035


從我的 iPhone 傳送

星期五, 1月 18, 2013

戚風蛋糕:逐步成熟

KO,應該很多網友都知道的。麵包機,烘培,蛋糕等都搞,特點是筆記詳細。
他作戚風是做到第19個才高呼成功的。
可惜,此後就再也見不到KO作戚風(的筆記)了。
是的,千辛萬苦的成功,也會使人有種失落,而失去目標。
但我覺得,作戚風的樂趣,不在於口味的改動,而是那變化無窮的做法及口感。
沒有perfect,best,只有better。

這次上蓋用了有洞的鐵板(蒸東西用的),上移了一格。但燒了30分鐘,上面明顯不夠火;取出上蓋38分取出。

相對有明顯空洞的,這個蛋糕更好吃。道理可能在明顯空洞是麵粉起筋,所以不夠「覓」?

戚風蛋糕:逐步成熟

KO,應該很多網友都知道的。麵包機,烘培,蛋糕等都搞,特點是筆記詳細。
他作戚風是做到第19個才高呼成功的。
可惜,此後就再也見不到KO作戚風(的筆記)了。
是的,千辛萬苦的成功,也會使人有種失落,而失去目標。
但我覺得,作戚風的樂趣,不在於口味的改動,而是那變化無窮的做法及口感。
沒有perfect,best,只有better。

這次上蓋用了有洞的鐵板(蒸東西用的),上移了一格。但燒了30分鐘,上面明顯不夠火;取出上蓋38分取出。

相對有明顯空洞的,這個蛋糕更好吃。道理可能在明顯空洞是麵粉起筋,所以不夠「覓」?

星期三, 1月 16, 2013

陶瓷刀 vs 鋼刀

走在街上,往往會被那些攤位推銷員的介紹吸引住:「來看啊,最新款的陶瓷刀。。。切水果不會變色!健康啊!」云云。

回家後忍不住試一試,左右有區別嗎?

黑糖全麥饅頭(鮮酵母)

材料
韓國黑糖:50克
奶粉:15克
鮮酵母:6克
水:200克
老麵團:80克
高筋麵粉:200克(66%)
低筋麵粉:85克 (30%)
全麥粉:15克 (3%)
椰子油:1小勺

只用麵包機搓麵功能,但只搓麵12分鐘
發酵完後 排氣,桿平 then 捲起。

醒面20分鐘後冷水開始蒸15分鐘。

感想:黑糖味不夠重,夠甜
沒有酵母味,沒有塌下
鮮酵母的饅頭還是不錯的。

星期二, 1月 15, 2013

蒜蓉印度餅

老婆喜歡吃印度餐。。。的餅。所以,週末就來試一試。

材料:
高筋麵粉:100g
鮮酵母:2克
糖:5克
鹽:2.5克
乳酪(酸奶):40克(兩大勺)
水╱牛奶:40克
植物油:5-10克
option:coriander leaves 適量
備用:蒜頭:2粒。切碎,加少許鹽

製作:
1。將材料(除蒜頭)用手搓和。比一般明天要稀些,不用起筋,搓成團即可。
2。盡量低溫發酵。我放入雪櫃一天。
3。分兩團,稍微壓扁後撒上蒜蓉,擀麵杖軋入。軟硬兼施,連杆帶拉做成長圓型。
4。烤爐預熱220度;烤盤塗薄薄的油(用紙巾蘸點油塗抹即可);貼上餅,餅面再抹點油;入爐
5。兩三分鐘後翻面,入爐多兩三分鐘。取出就大功告成了。

附圖:用煎鍋也可以作出印度餅(當時烤爐正在烤蛋糕)

星期四, 1月 10, 2013

尋根。冬令營與愛國

沒事時會看看舊同學WZ的blog。
(其實,舊同學中寫blog的人不多,或許是我知道的少吧。)

WZ是當年(不要問幾時啊)一同去日本的同班同學,畢業後也留在日本。

這天,看到同學WZ的Blog記事,引起我的注意。話說她力勸兒子過年期間去參加了國內為華僑舉辦的『尋根-冬令營』。
而兒子回來時顯得非常雀躍,說了幾次“楽しかった。帰りたくなかった。(太开心了!我都不想回来了)

這種反應,我有點驚奇。真想看看她的兒子寫的blog呢(如果有的話)。是說遇到一大班來自五湖四海的同齡人,都是同樣背景的人開心吧?
我們每個香港人,下了飛機,都有種回到家的輕鬆感。絕不會有『不想回來』的說法。

這些感覺的東西放且不說,其實,引起我注目的是,該等尋根冬令營(也有尋根夏令營)原來是國內各地僑辦面對華僑的一個『活動』。其目的是很明顯的,是讓僑居海外的人可以了解國內,使到他們熱海國家,通過各種渠道為國家做貢獻。

這些都是『先』投資的活動,當然費用會很優惠:『营员由住在国至营地间的往返旅费自理,营期内的食宿、学习、参观、交通等费用将由主办单位负责。营员将缴纳一定数额的参营保证金,凡如期参营者,保证金全额返还。。。』。簡單來說,應該就是只要負擔飛機票就可以了。當地的所有費用『國家』負責。

有些什麼活動呢?,其中一個營是這樣的:『 「在接下来的几天里,营员们将进行语言、文化课程学习、中华才艺实践课程学习、中国家庭一日体验、以及南京中山陵、大屠杀纪念馆和黄山等地的考察参观。』

很明顯,是『洗腦』營。真是用心良苦啊。差只差明確加上愛國教育的帽子而已。

香港是不需要這類尋根營的,因為文化已經是中文文化,沒有這些問題。但是,被稱為愛國教育的『國民教育』則阻力重重。為什麼?

處於中西文化的邊緣,也許更加看得清楚各文化的利弊。在千軍萬馬自由行來『打救』香港經濟的現在,香港人更加看清了中國人的醜陋習性。

我自己,不會讓子女去專門接受這類洗腦營。同樣的事情,我會鼓勵他們多方面了解,從中找到事實。一些東西,一旦被政治利用就會多了很多味精,變得面目全非。
想愛國的,就讓子女自己去中國旅行啊!看到的,絕對與尋根營看得不一樣,一定更加真實。


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(圖為參加尋根營的一行,參觀南京大屠殺紀念館時的合照)

內置圖片 1


星期二, 1月 08, 2013

很近,很遠

週六日回了一趟廣州。
屯門的住宅7:15出發,經羅湖搭火車去廣州東,到達家門口也就10點不到。
以前的和諧號,一個小時多點就可以了,但現在,多了約15分鐘。
風塵僕僕,第二天就回來了。
距離,其實很近的距離。但是,感覺很遠,甚至有種隔世的感覺。
才兩天,但好像很久。
人家有些人天天北上,但我回去一趟好像去了一個遙遠的國外。
廣州,變化是大的,但是與我有格格不入的感覺。如果不是父母住在這裡,我永遠祇是一個過客。
同是互聯網,但是自己平常去的地方不能造訪。
一樣FB的apps,來到這裡就是用不了。
一個什麼都給和諧掉的國度。
很幸運的,我不用經常回來。

星期三, 1月 02, 2013

「烘培筆記」是日出爐麵包

1。基本餐包食譜
2。搓麵(和)程序10分鐘
3。加入牛油(參見免扶方法)
4。設定發麵程序+延遲10分鐘(為了醒面)
5。機器完成發酵程序(1:30分鐘),檢查發酵狀態。如果沒有發夠,就繼續放置。一般多30分鐘就會發夠。
6。取出,成型。放入38度以下的環境內。
7。約30分鐘。烤爐預熱180度;
8。塗蛋汁,割開口(約1cm深);
9。鹹味(意式腸仔包):擠入千島醬,放切半雞腸,塗上意粉醬,撒上芝士粉(義粉屋用的那種,有鹹味的),意大利香草;
甜味(果醬版):開口後擠入麵包用的果醬即可

烘培時間:
1。80克以下,空隙足夠時13分鐘,160度。沒有空隙時,下火要強些,15分鐘吧。
2。200克以上的,18-20分鐘

「揸車好去處」雞伯嶺看日落

其實不大想點名道姓講出「雞伯嶺」來。 始終這裡偏僻,沒有公共交通工具經此。如果揸車而來,多幾輛車已經會動彈不得。 以前曾經來過,但發現突入狗窩禁戒區,被幾隻惡犬嚴重警告而身退,但是地形則留下深刻印象:朝西的大斜坡,整個西部通道大橋一覽無遺。 這裡開車只是大約...