真的不明白：饅頭下塌

早九晚五（應該是晚六才對）工作之餘，在家依然有正職與副業的區別。

副業，就是作包包了。饅頭類，也屬於此類。包點先生嘛！（最近皮藝手工已經榮升為「正職」！費時費工嘛）

其實，包點先生一個星期只需做3次而已，這是叫副業的原因吧。

每週盡量一次蒸包/饅頭，以彌補包點花款少的問題。

只是一直不太懂的是，有時會下塌！

打開蓋子的樣子，真的慘不忍睹啊！

下塌的有時嚴重到縮成一小團！幾乎回復到麵粉發酵前的階段。

雖然不是次次如此，但偶爾一兩次已經令我對打開蒸鍋蓋產生緊張情緒。

對於蒸點下塌，據分析有以下原因：

1.發酵過頭

2.開蓋過早

...

你覺的呢？

行山：大棠小行

週末，應該就是應該outdoor的。可惜天公不作美，週四週五開始就陰雨交加，本來計畫的大東山行山就泡湯了。

10月份剛從韓國回來，現在又有點遊興大發。本來很想去日本的，但是因故不能成行，想想沒去過的地方太多，就從名單（有麼？）尾部挑了「越南」。這就成了週末的一個task了：報團！

所以，無論結果如何，都會是蒙查查之旅。

週日，天色倒是有點好轉。就近走走吧！

選擇了可以揸車的地方：大棠郊野公園，泊車免費。

去了金鐘「佔領地」

以下是一篇寫了一半而停了筆的，留在draft超過一年了。

配上當時的圖，publish了吧！

也許各有所思，但它是香港歷史上不可以抹去的一部分。

 

週日，走了趟金鐘「佔領地」。沒有車輛行走，原來空氣也可以像西貢那麼清新。就在駐港部隊司令部眼下，周圍的道路都被佔領了，有點滑稽。新政府總部龜縮在大樓之間，風水極差，看來多事的時期還沒那麼快結束。

大婆同行。凡是她不太放心我一個人去的，她就會沾住來。揸車也是一個例子：我揸車時間=她坐車時間。

去的時間比較早，一片平靜。但菲傭聚集的地方，才給人一種生氣的感覺。

...

（未完，但永遠不會完結）

這樣操小孩...唉！

早上的西鐵上，人頭湧湧不說，天水圍開始，車廂裏已經到了水泄不通的狀態。而就在天水圍，有個女人抱著細佬仔進來了。就站在門口，沒有人讓座是自然的：離得那麼遠，坐著的我，除了女人哄小孩的聲音，還以為是坐bb車的。

小孩聽來甚為活躍，除了發聲，還把東西掉在地下，旁邊的姐姐幫他撿了幾次。女人不斷在哄他。

聽聲音，應該是他的嬤嬤吧？

總之，她們兩個的聲音佔據了整個車廂。大家都不出聲：低頭睡覺的，看手機的。

到了某站，乘客出入中，我才留意到小孩其實不小，是被一直抱著的。

今天，尖東返工 @西鐵

公司改組，變得有兩個office，一個是在葵興，另外一個就是在尖東了。每日間隔地去不同辦公室。

以前在葵興時是搭巴士，現在去尖東就是西鐵了。

秋意...渣打10公里報名

早上，離開有冷氣的睡房，來到廳上。老婆責怪不關門才留意：只開著窗的客廳也很清涼！

室外溫度27度，可能因為乾燥，甚有秋涼之感。

是啊，秋天了！

日語說到秋天，總是不由自主地會說：「食欲の秋」、「読書の秋」等等，意思就是秋天來了，該「動L」！

今天是渣打10公里跑報名。員工參加渣打馬拉松（包括半馬，10公里），公司會全額贊助。

沒有膽試馬拉松42公里，但是10公里是有信心的：最長兩個小時，走都走到啦！

不過，我沒有報名。道理就在於那路線：全程在高速車道上，為跑而跑！

如果說為了做善事，有誰可以告訴我渣打的籌款都用到哪裡去了？

同樣10公里，郊野hiking健康很多！

遊車河：from鐵道博物館to雲泉仙舘

說是颱風正在逼近香港，但是今天（9月13日）絲毫沒有「風」的特性，反而陽光普照，藍天白雲。

今天與大婆去了兩個不同的地方，鐵道博物館與雲泉仙舘。兩個不同性質的地方，一是懷舊，二就是飽腹了。

中秋後的蓮蓉包

中秋過後，月餅從高價食品變成無人問津的食物。

本來中秋節的意義不在吃月餅，而在於一家團圓，一起吃（品嘗）月餅，而不在月餅本身。月餅脂肪高，其實不太健康的。

既然有剩，棄之可惜，就拿來做「蓮蓉包」吧。

中秋後的「蓮蓉包」，很有中秋的味道，其實不錯的。

材料：

麵粉：350克

奶粉：20克

糖：40克

水：230克

即溶yeast：3.5克

B.「蓮蓉餡」

月餅：大的兩個，用手將鹹蛋黃壓碎，分成8份，備用

一般饅頭做法：

1.麵包機搓麵 10-20分鐘

2.發酵 20-30分鐘

3. 放氣，分成8份，搓圓，放置5-10分鐘

4. 用手壓扁，塞入蓮蓉餡，做成包型

5.放入蒸鍋內，放置20-30分鐘發酵

6.冷水開始蒸，15-20分鐘

留意：蒸的包點屬於半發酵，不能過頭，20-30分鐘為宜。

『題外話』誰可以告訴我那麼多月餅在中秋節後都去了哪裡？

遊車河：半日Hea下白泥

週日上午（9月7日），天氣炎熱32度。閒來無事，楂車癮發作，選白泥駕二奶前往。

一個月前想去看日落，沒想到迷路而只在中途看了晚霞。沒有走到底而耿耿於懷。

（晚霞@下白泥，8月16日攝）

週末漫步嘉道理

週六一早開車與大婆去了嘉道理農場。

嘉道理農場正式名稱是嘉道理農場暨植物園。不翻查以前的相本已經不記得最早是什麼時候來的，但是記得仔女還年幼的時候，並且，那時進嘉道理是免費的。今天再去，門票已經是30大元（上次還是10元，巴士免費）。現在如果坐園內巴士要另加10元。

遊車河：青馬看大橋的兩個好地方

我很喜歡看青馬大橋。
以前上下班走屯門公路，總是習慣坐在靠海的一邊，以便看到青馬大橋。青馬大橋橫跨青衣與大嶼山，非常壯麗。

揸車，現在知道有兩個地方適宜欣賞青馬大橋。一個是位於青衣的青與幹線訪客中心，另外一個是機場核心計劃展覽展覽中心。

一橋之隔

週六狠心地棄小婆與大婆去了深圳。

本來，帶了大陸聯通3G數據的wifi蛋的，以為手機可以像香港一樣，加上經過西部通道的話，只是一水相隔，轉眼就到。

交通很暢順，11港幣搭B3去到口岸，1元人仔可以去到海岸城（口岸附近的商業購物區）。wifi蛋也是通訊正常，可是，總是覺得速度很慢...甚至google map不能更新地圖，檢索...簡單來說，就是不能用，一片空白。

今天，昨天.vs.明天

知道今天是什麼日子嗎？

一年一度的9月3日。

看報紙，今天是什麼抗日勝利紀念日，據說，成為香港新的一個「特別日子」。

在大陸待久了，一定滿腦子是共產黨打贏日本鬼子的概念。

篡改歷史，隱瞞事實，這是「大陸人」才有的智慧？

最近香港發生了很多事情。不得不令人對共產黨的戰術感到「佩服」。

什麼50年不變，河水不犯井水，馬照跑舞照跳，全部都是假的。

香港人懷念港英時代是有道理的。

今天也是外甥的女朋友生日，她是日本人。我發了短訊給予了祝賀。故意不寫日文，用中文。

希望他們一代，我們的後代，能夠去掉過去的陰影，活得快樂。

抓住「過去」不放，只是一部分「中國人」吧。

枕頭，從終極回到原始 -TEMPUR Orignal

兩年前（2012.2）曾經留下一篇blog『終極的枕頭 ？- Tempur 夢幻枕』 （@隨意窩），以為這就是我花心枕頭的終極版。可是這幾個月情況似乎有些變化，覺得又想換枕頭了：覺得早上起來脖子硬，有時睡得不踏實。。。連老婆都嘀咕：睡就睡，幹嘛老是翻騰啊！

所以呢，又開始心思思想換枕頭了。

Tempure的夢幻枕（The Symphony Pillow）的質地真的沒得說，可以說找不到其他的可以有這種舒適的感覺。只是。。。想來想去，是那形狀：是否兩邊的弧度令到睡得不好時會『滾』到一邊，而頭又想維持原狀而脖子硬呢？

到吉之島（不習慣叫Aeon）的Tempur專門店，看中了這個最原始形狀的加長枕頭。。。 TEMPUR 原創Original感溫頸枕,有效長度是61cm！
（最近Tempur有買一送一的活動，不過我沒有這麼『貪，』只賣一個，7折後 HK$1246-）

呵呵！最長的L-Queen，看睡夢中能夠翻騰去到哪裡！

回到原始，是否是終極版的終極呢？

遊車河：南生圍

南生圍，很多年前當子女還『聽話』的時候一家人去過。
印象中，是元朗站下車，然後按照郊野地圖尋路而去。。。走了一圈，沿著錦田河，山貝河欣賞大自然的沼地景色，尋找當時成為話題的鱷魚（後來起名叫貝貝），看人放飛機，最後要花5元過渡。。。起碼，已經是10年前的事了吧？（後來查證，貝貝是03年的事）

今天沒事，去了大棠山道後，就照Google Map探訪 南生圍，尋找10多年前的影子。。。

今天週日，跟以前一樣，依然沒有什麼車。一家大小Hiking的，騎單車的倒是比較多。揸車，反而變成『異族』。
道路剛開始是雙線，後來變成單線雙行，需要借避車處來迴避對頭車。所以，一定要慢行，小心單車與行人。

來到錦田河與山貝河匯流的的地方，景色很好。從方位來說，是南生圍最北的尖端。這裡，可以遙望到深圳。

遊車河：金山探馬溜

呵呵，相隔多年，又擁有自己的車了。

在香港，養車真的不太需要，或者說，是奢侈的。平常上班忙，根本無暇理會這個大玩具，真正的假日車是也。

老婆膽小，一向不准我開車。所以啊，這次是十分開恩的。懷著報恩的心情，假日就儘量找些平時去不了的地方。

很久以前，與老婆行山，大概是九龍水庫附近吧，老婆被大群馬溜嚇得花顏失色，此後就再也不敢去起那附近的地方行山了。

所以呢，遊車河去金山，實在是一個好主意...

滿駛慢駛...

給iPhone5換電池

好久沒有post。

想想為何可以這麼久無post，我自己也覺得奇怪。

自從正式搬來blogspot後，總是有點不習慣這裡的「文化」。多少也可能因為yahoo blog 倒閉的陰影吧。不是嗎，搞了半天，blog裡自己只是一個租客，隨時會被趕走的.

其實，不是沒有東西可post，相反，想post的東西還不少。

原因還在於工作環境的轉變吧。

言歸正卷，post 一下給iPhone 5換電的事。用「好多士」的口吻，老婆數落道：「好大膽」啊！

iPhone5很不爭氣，只是一年時間電池已經「廢」了。一天要用尿袋充電3-4次！

忍耐不住，去淘寶了一個電池...

日本は春爛漫でーす！

日本老同事（上司）已經退休，無事時就會送些日本的風景照給我。

「...もうあれから12年以上も経っているんですね・・・

いま日本は春爛漫でいろいろな花が綺麗に咲き出しています。
今週末から五月連休で日本中お休みになるところが多くなります。
私らは毎日日曜日ですから変わりありませんが、行楽地が混雑するのでこの時期は出かけないようにしています。」

皮藝手作：iPhone的皮套

用iPhone4時一直到要換iPhone5的最後幾天止，都是「素顏」，毫無保護與化妝的。

但是自從那一跌裂mon後，已經開始步步為營了...

週末最後半天，作了這個...

Z418手作：iPhone皮套

設計不太講究，只要「合身」就可以了。

盡量薄身，可放八達通，不用五金扣...

這些都做到了。

看別人的作品，款式以外，會特別留意縫的線直不直，均不均。因為我知道這些基本功並非一日一夕的功夫。

這個皮套縫的不對多，但仍有敗筆之處，只能自嘲為DNA所在。

每次都不完美，才有繼續挑戰的動力吧。

皮藝手作：一試再試，餃子錢包

網上看到去人家的設計，有時也會不知天高地厚地去模仿。

沒有圖紙就要畫。做出紙樣就要想想是否像樣...

Z417手作：餃子錢包。可謂胃口很大的錢包，可裝下信用卡與很多散銀的。

後感：可以再小點，口可以再收小點。

現在尺寸寬11x高6.5

餃子錢包參考：

http://www.pinkoi.com/product/1sB8YZe0

「皮藝」散葉夾沒有夾

電腦旁總是有用子女用過的功課本裁剪的memo紙，用夾子夾住。

這疊紙，看似廢紙，但家裡追求簡樸，同樣的東西不二，想要寫memo時就會來此拿張用，真是習慣成自然。

週末，用皮藝給它換換裝吧。

大小：20長x14寬（適合作業本對折大小）

線：150D 五彩蠟扁線

鉚釘：8cm x2

高吸力磁鐵x2（適合10mm厚的紙）

兩張皮縫合

「皮藝手作」難纏的耳機...袋（2）

上次做了個耳機集線夾給女兒，可是我認為還是袋裝會衛生些，所以作了個（右）給自己。

這兩天又做了個半圓形的（左）：

大馬政府，與菲律賓政府一樣無能

馬來西亞政府，為何被聯想到菲律賓？

2014年3月25日 8:35

公開朋友朋友（不含點頭之交）只有自己自訂家人密友查看所有清單⋯⋯Office FriendsIT FriendFamilyFamily RelativeHong Kong 地區FriendSanyo點頭之交返回

當搜索隊伍還在團團轉地尋找失聯客機時，馬來西亞政府迫不及待地公佈了他們「相信」的事實：客機已經墜毀。
根本，全部都是「數據」分析啊！連一片飛機殘骸，碎片都沒有撈到來做證實，他們可以這樣「相信」？
由政府最高元首宣布這一「相信」，變成了堅信，也成為了死亡通知書。

（皮藝）看的容易：叮咚百寶錢包

沒事會看看人家的作品。

複雜的作品是歎為觀止，不敢下手。這天給我看到一個很卡通的錢包。

心想，這個容易噢，試試看！

【皮藝】窗邊的臨時工作間

週末，天氣不太好，玩玩皮手工吧。馬航的事件讓人心掛掛的，不是看看手機，默默祈禱著，時不時看看手機，期待著什麼奇蹟。。。

喜歡在窗邊作，不但因窗台夠大，光線足，視野遠，還因挨著一排櫃桶，放工具十分就手。

攤了一地工具，確實夠亂的。說是作皮手工，但目標並不明確。摸著不同材料，工具，Idea才慢慢出來。也許就跟釣魚一樣，過程就是一種享受。

廚房：鹽燒魚無油煙！

很多人研究怎樣煎魚不沾鍋，我覺得與煎餃子一樣的技巧即可：熱鍋，少油，按兵不動直至有厚底。台灣阿基師還加一點：煎之前蘸點蛋汁！

我沒有耐性，會選擇直接用焗爐來烤（只要上火）！ 

沒有油煙，少脂肪，好味，何樂而不為啊！

週末行山：舊軍道的震撼

這天氣捉摸不定，改變了本來遠行的打算。就近走走算了。不過，走得比平時遠點。

良景後面這條本來英軍訓練用的軍道，至今還是附近村民（我也是村民！）晨運練身的好去處，本來開車可以一直去到白泥的。不過現在已經失修，有些地方連人走都覺得有危險。

皮藝手作：簡單有美的財布

不知為何，感覺現在很多皮藝教室。是否因為慢慢進入了皮手工這個圈圈？

這個財布（日文，就是錢包啦）是參考網上的樣子作的。可以說非常簡單的：兩塊皮，一個拉鏈。雖然只有11.5x8cm大，但也可以容納零錢，卡以及紙幣。

皮藝手工：只是因為喜歡英女皇

週日，把舊的八達通表芯皮套拆了，裝多了一個英女皇頭像的五毫硬幣。

如果說，只是因為喜歡英女皇的裝飾，你信嗎？

煎餃一鍋起（不粘鍋的辦法）

為了平衡平日虎嫂所顯的廚藝，週末往往是我顯示身手的時候。

但我的是簡單，速戰速決！ 這個週末就是『餃子』

經常看一些人煎餃子如果不是用不粘鍋，煎出來的餃子都往往是皮開肉綻。但我用的是那萬能平板鍋（入得焗爐的那個）也可以一次過起鍋入盤，皮脆並保持內餡的肉汁。。。

對，這是學生時期打工學到的『日本』煎餃子的技術（真夠胡扯的，連煎餃子也有日本技術？）。。。呵呵！

「看電影」藏著的愛：「情書」

很久沒有看電影了。趁雙情人節，從電視倒是看了一部留下記憶，令人回味的電影：「情書」。

一個等到當事人離世後才揭發的青蘋果之戀，令人感嘆與惋惜。

馬上玩皮：iPhone套（第二版）

馬年了。春節假日人來人往，但是還是手發癢。

除了幫媽媽的皮袋裡加多一個皮夾層外，『順便』試試一個一直想做的。

好似容易，沒想到一個看似簡單的 iPhone套還真的不容易。主要是對位以及曲線。。。

說到底，還是心有餘而力不足吧。

這是第二版，講真，還是挺Fit的。

馬上Blog：行大運尋鐘花

這個春節過得真的很忙。。。今天（初6）返工，反而可以喘口氣定下神來寫寫整理。。。

初三，例牌行（山）大運。今年還多了一個目標，尋找吊鐘花！ 說是22度，曬起來感覺超過30度。居然，有啊！

老婆說:真是皇天不負有心人啊！

總覺得，見到吊鐘花，也有一種心想事成的幸運感呢！

「皮藝手作」有用和沒用的都做（咕臣，散銀包）

要過年了，這個大概是年內最後的「製作」了。

首先給沙發添一個胖胖的咕臣吧！

（43x43cm，沒有金屬扣，完全皮製）

［週末行］東涌大澳行

東涌至大澳，多年前走過一次吧，記得不太難走。

這次再行，狀態不佳，只因前一天與老婆尖沙嘴，旺角及深水坡逛街

，真正體驗了與陸客爭行下體力的消耗。

選擇這條路，以為容易，但還有一個長字：差不多15公里！

15公里的路程裡，有山有水不說，有荒落的，也有興起的。。。原來這條叫做東澳古道的路線，還有『離島自然歷史徑-大澳段』的叫法。

周圍食：Fujiyama55

集團改組，新年起來新的地方啦。

知天命之年還在轉，也真是命運了。

Fijiyama55（富士山GoGo）年除夕時來吃過一次，老婆念念不忘。

這裡離新的公司寫字樓很近，帶老婆來此，倒是有種特別的感覺。

（烘培筆記）好吃的麵包的燒減率

自從給我發現即使普通麵包機用高火模式會有寧舍不同的感覺後，不由得想起燒減率 與好不好吃有沒有關係？

（今天出爐：高火40分鐘，放置6小時）

材料：

高筋 台灣 420克

牛奶+水：300克（留意台灣麵粉吸水率高）

糖：42克（10%）

鹽：6克（1.5%）

yeast：1%

另外老麵團 80g

預搓麵 ： 10 分鐘

醒/發酵：30 分鐘

搓麵：20 分鐘

發酵1：60 分鐘

（取出手工排氣）

最後發酵：50分鐘

高火烘培 40 分鐘

計算燒減率（括弧內）

烘培前：804克

烘培後：753克（6.4%）

半個鐘頭後：739克（8%）

6個小時後：724（9.9%）

可以看出，剛出爐的麵包的水汽在降溫過程中迅速減少，而之後則減少變慢。

如果說剛出爐的麵包不好吃，水分率太高是有關係的。

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