星期二, 2月 18, 2014

煎餃一鍋起(不粘鍋的辦法)

為了平衡平日虎嫂所顯的廚藝,週末往往是我顯示身手的時候。
但我的是簡單,速戰速決! 這個週末就是『餃子』

經常看一些人煎餃子如果不是用不粘鍋,煎出來的餃子都往往是皮開肉綻。但我用的是那萬能平板鍋(入得焗爐的那個)也可以一次過起鍋入盤,皮脆並保持內餡的肉汁。。。

對,這是學生時期打工學到的『日本』煎餃子的技術(真夠胡扯的,連煎餃子也有日本技術?)。。。呵呵!
餃子的不粘鍋煎法:
1. 平板鍋加熱至滴水會『圓珠』跳舞(重點1)
2. 掃一次油,不要多,薄薄一層即可。
3. 小火,鋪上餃子。
4. 大半碗水+一湯勺麵粉(重點2),混合後,倒入蓋蓋。
5. 燜至水分快乾,略為聞到香味時(有劈啪聲),打開蓋子,繼續中小火至微焦。
 趁熱可以整片鏟離起鍋(因為有麵糊水)。上碟搞定!


金黃的底部,香口有汁。


光是煎的太單調,順便煮一鍋水餃。。。皆大歡喜!


後注:工作太忙,這篇是忙裡偷閒,見笑了。

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