星期三, 3月 05, 2014

廚房:鹽燒魚無油煙!

很多人研究怎樣煎魚不沾鍋,我覺得與煎餃子一樣的技巧即可:熱鍋,少油,按兵不動直至有厚底。台灣阿基師還加一點:煎之前蘸點蛋汁!
我沒有耐性,會選擇直接用焗爐來烤(只要上火)! 
沒有油煙,少脂肪,好味,何樂而不為啊!



魚類,只要夠新鮮,灑點鹽(要粗鹽)直火燒是最好的。日本人愛吃魚,煤氣爐的兩個爐頭中間總是多一個烤魚的:火是兩邊噴出來的,底下一盤水裝烤出來的油。
(日本家庭的煤氣爐)

烤出來,不說那香噴噴的烤魚,只是看底盤的油也開心,爽啊!
香港一般沒有那種煤氣爐,改用只有上火的焗爐了。

做法極其簡單:
1.要解凍的先解凍,濾幹。
2.網架不夠密時鋪上鋁紙,但要用刀開足夠的小洞以漏油下去。
3.用油給魚一點化妝,這樣不太會沾紙。
4.兩面灑上粗鹽,入爐! (網架+魚在上,托盤裝點水在下)
爐火:200度,上火,不用預熱
第一面:12分鐘,第二面:8分鐘就差不多了。

tips:
1.有皮的那一面要後烤:皮脆肉汁多。
2.有皮的要用尖刀插些小孔(看不見的),否則烤到後期皮會鼓起來而「爆」。
3.用粗鹽比較容易控制鹽分,細鹽容易失手而太鹹。



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