星期三, 12月 05, 2012

「烘培筆記」:豆沙卷和豆沙花

豆沙:現成,22/斤(600g)
特點:下了 半截大陸番薯,起湯種的效果
麵團:
搓麵1:10分鐘,
發酵1:20,
搓麵2:20,
發酵2:20,
發酵3:50
烘培:
豆沙花:180度,3分鐘;160度,10分鐘;
豆沙卷:180度,5分鐘;160度,15分鐘

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香港,夕陽

「夕陽之歌」,反映了此時此刻很多香港人的心情。 幾代人的集體回憶,不會如此容易消失。 真香港人,不會如同雲一般消失,但會be water!