星期三, 12月 19, 2012

烘培筆記:咖啡戚風蛋糕


繼上次接近成功的版本,又有兩次不太成功的。上次還用了美國大蛋+塔塔粉,但效果還是不好,收縮嚴重。
戚風真的令人發瘋。

換了蛋,強國走地雞蛋(誰知道是不是)。連殼5只287克,屬於「中」吧。

5蛋白 155克
60克白糖

4蛋黃 68克
30克糖
35克油,45克水
90克低筋粉
半包G7黑咖啡(非3合一)
半勺泡打粉(2.5ml小勺)

烘培:140度,45分鐘(+5 )w/fan

事後諸葛亮:感覺偏甜。事源可能是那個G7咖啡。
上下風洞不同可能還在上下火不等。
這次大膽地用140度加風波烤了45分鐘,然後停火還燜了5分鐘。
沒有過火。
口感OK。
感覺泡打粉沒有什麼用。

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