星期日, 12月 30, 2012

「烘培筆記」吃得飽的麵包-談談重量

吃得舒服的,當然要鬆軟。
但是怎樣才能吃得飽呢?
自己的經驗:要吃150-180g才算一餐。

400克的麵粉,一般餐包配方發酵後是1.8倍的720克。(並不是發酵重量增加了,廢話!)
烘培前後重量的減少率叫燒減率。以5%來說,720g會變成680g。
所以400g夠兩個人兩天的。
400x1.8 x(100%-5%)/160g(每餐份量)=4.2

附圖:昨晚的蒜茸大包,成型重量200g,一個人吃會剩。

沒有留言:

張貼留言

香港,夕陽

「夕陽之歌」,反映了此時此刻很多香港人的心情。 幾代人的集體回憶,不會如此容易消失。 真香港人,不會如同雲一般消失,但會be water!