星期日, 12月 30, 2012

「烘培筆記」吃得飽的麵包-談談重量

吃得舒服的,當然要鬆軟。
但是怎樣才能吃得飽呢?
自己的經驗:要吃150-180g才算一餐。

400克的麵粉,一般餐包配方發酵後是1.8倍的720克。(並不是發酵重量增加了,廢話!)
烘培前後重量的減少率叫燒減率。以5%來說,720g會變成680g。
所以400g夠兩個人兩天的。
400x1.8 x(100%-5%)/160g(每餐份量)=4.2

附圖:昨晚的蒜茸大包,成型重量200g,一個人吃會剩。

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