「烘培筆記」吃得飽的麵包-談談重量

吃得舒服的，當然要鬆軟。
但是怎樣才能吃得飽呢？
自己的經驗：要吃150-180g才算一餐。

400克的麵粉，一般餐包配方發酵後是1.8倍的720克。（並不是發酵重量增加了，廢話！）
烘培前後重量的減少率叫燒減率。以5%來說，720g會變成680g。
所以400g夠兩個人兩天的。
400x1.8 x（100%-5%）／160g（每餐份量）=4.2

附圖：昨晚的蒜茸大包，成型重量200g，一個人吃會剩。