星期六, 12月 15, 2012

戚風蛋糕,接近成功

週末前晚,再來挑戰戚風蛋糕。
這次,找到兩個改善點:
1。換雞蛋,改成強國走地雞蛋(白色殼)。之前一直是美國農場雞蛋(深色殼)
2。增加麵粉的比例

蛋黃:4個
黑糖:30g(想遮蓋蛋腥味)
菜油:45g
牛奶:60g
麵粉:90g

蛋白:5個
白糖:50g

烘培:140度,40分鐘

蛋白霜打得過了些。外形看來好很多,但感覺口感不太比得過之前失敗的。
還是雞蛋的原因?

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