星期日, 6月 12, 2016

【烘培筆記】 蕃薯戚風蛋糕

戚風蛋糕,偶爾會做一下。
沒有什麼失敗,也失去了挑戰。也總覺得,現在的蛋糕沒有以前那麼好吃。。。
是否就是網友指出的,味在變,人在變。。。?

前兩天買了一堆番薯,不太甜而『滯銷』,所以突然有試試『番薯』來做蛋糕的念頭...
但沒有聽過蕃薯蛋糕,或許是因為蕃薯的身分低賤?





先說結果: 從烘培階段,不斷聞到番薯的香味。但成品的番薯味就不是很濃。做出來的蛋糕比一般的濕潤,鬆軟。放入口中,有一種入口即化的感覺。因為番薯泥沒有攪拌得很細,可以吃出番薯味。。。別有一番風味。


材料 (七寸戚風蛋糕模):
A. 蛋白 4 個
B. 蛋黃 3 個
A+B 白糖 75克
B 番薯泥 130克
B 低筋面 20克
B 橄欖油 30克
B 牛奶 15克
A 塔塔粉 1-2克
B 海鹽 少許

做法 一般分蛋法

要點

與一般戚風做法大致相同,但要減少低麵與添加的水分(牛奶)的分量,而改用番薯泥。。。

1. 番薯蒸熟,去皮,搗碎 (不用很細膩)
2. 戚風蛋糕成敗原因還在蛋白的打法。一定要打至乾性,也不能過頭。(這次有點過頭,造成蛋糕中的空洞多。)

做法 ( 一般分蛋法)

1. B材料中,蛋黃與白糖(總分量的約一半)攪拌,放入橄欖油(我用粟米油)30毫升,牛奶15毫升(用15ml量勺),之後,逐步放入麵粉,番薯泥。不要攪拌過度,以免起筋。




2)A材料中,除了白糖(B部分用剩的)放入打蛋器,打至小泡後,逐步放入白糖。打至硬性發泡。

3) 先起出一部分蛋白泡至B,攪拌混合後再與A。很合後就可以入爐了!



放入爐前的狀態。


4) 160度上下火,28分鐘。拿出後倒立。。。


5) 。。。




下次,還有什麼可以來試呢?

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