【烘培筆記】 蕃薯戚風蛋糕

戚風蛋糕，偶爾會做一下。

沒有什麼失敗，也失去了挑戰。也總覺得，現在的蛋糕沒有以前那麼好吃。。。
是否就是網友指出的，味在變，人在變。。。？

前兩天買了一堆番薯，不太甜而『滯銷』，所以突然有試試『番薯』來做蛋糕的念頭...
但沒有聽過蕃薯蛋糕，或許是因為蕃薯的身分低賤？

先說結果： 從烘培階段，不斷聞到番薯的香味。但成品的番薯味就不是很濃。做出來的蛋糕比一般的濕潤，鬆軟。放入口中，有一種入口即化的感覺。因為番薯泥沒有攪拌得很細，可以吃出番薯味。。。別有一番風味。

材料 （七寸戚風蛋糕模）：
A. 蛋白 4 個
B. 蛋黃 3 個
A+B 白糖 75克
B 番薯泥 130克
B 低筋面 20克
B 橄欖油 30克
B 牛奶 15克
A 塔塔粉 1-2克
B 海鹽 少許

做法 一般分蛋法

要點

與一般戚風做法大致相同，但要減少低麵與添加的水分（牛奶）的分量，而改用番薯泥。。。

1. 番薯蒸熟，去皮，搗碎 （不用很細膩）
2. 戚風蛋糕成敗原因還在蛋白的打法。一定要打至乾性，也不能過頭。（這次有點過頭，造成蛋糕中的空洞多。）

做法 （ 一般分蛋法）

1. B材料中，蛋黃與白糖（總分量的約一半）攪拌，放入橄欖油（我用粟米油）30毫升，牛奶15毫升（用15ml量勺），之後，逐步放入麵粉，番薯泥。不要攪拌過度，以免起筋。

2）A材料中，除了白糖（B部分用剩的）放入打蛋器，打至小泡後，逐步放入白糖。打至硬性發泡。

3） 先起出一部分蛋白泡至B，攪拌混合後再與A。很合後就可以入爐了！

放入爐前的狀態。

4） 160度上下火，28分鐘。拿出後倒立。。。

5） 。。。

下次，還有什麼可以來試呢？

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