2012年最後的日出

今天應該是入冬以來最凍的吧。
早上的日出也非常壯麗。
下一個燦爛曙光，將是2013年了。

嚴陣以待（家庭也要做好資料備份）

昨天為家中的NAS加了個2TB的硬碟。呵呵！

「烘培筆記」吃得飽的麵包-談談重量

吃得舒服的，當然要鬆軟。
但是怎樣才能吃得飽呢？
自己的經驗：要吃150-180g才算一餐。

400克的麵粉，一般餐包配方發酵後是1.8倍的720克。（並不是發酵重量增加了，廢話！）
烘培前後重量的減少率叫燒減率。以5%來說，720g會變成680g。
所以400g夠兩個人兩天的。
400x1.8 x（100%-5%）／160g（每餐份量）=4.2

附圖：昨晚的蒜茸大包，成型重量200g，一個人吃會剩。

2012年末総まとめ号「自分新聞」(日本語)

fb上一個總結過去一年的玩藝：

再購椰子油與亞麻子油

�次很快就到了，其後共10天。

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#	Item	Price	Qty.	Discount	SubTotal
1	Nature's Way xxx	$11.96	1	$0.00	$11.96
2	Now Foods, C-1000, 100 Capsules(NOW-00690)	$7.63	1	$0.00	$7.63
3	Now Foods, Certified Organic Flax Seed Oil, 12 fl oz (355 ml)(NOW-01760)	$8.40	2	$0.00	$16.80
4	Nature's Way, EfaGold, Coconut Oil, Organic, 16 oz(NWY-15673)	$10.07	1	$0.00	$10.07
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差点就相信了-腾讯QQ送礼

瀏覽大陸網站時，右下角彈出了一個小框框，類似以下內容：

 

 尊敬的用户!您的QQ帐号被后台系统随机抽选为幸运(一等奖)用户!获得由赞助商提供的58000现金大奖!以及价值三星Q40笔记本电脑一部! 如何领奖请点 : 查看 

    请正确完整填写以下信息,以便核对您的中奖资料。为了确保我们可以安全的把奖品及奖金邮寄与转帐到您的手中,请您务必正确填写以下信息若因通讯地址与银行帐户信息错误导致奖品无法正确寄达与奖金无法收到,我们将视为您自愿放弃奖品,请谨慎填写,奖品与奖金将于办理手续后统一邮寄.

腾讯客服热线电话:一线:xxx xxx

 

不要上當啊，都是假的。

 

填寫資料，會要求你的身份證，銀行號碼等。這下子，資料都給他們掌握了。

打去電話『領獎』後，好戲就來了。

首先他們會要求你匯款數元做手續費；之後就會告訴你還要先交幾千的稅款（等費用，名目不同）。。。

如果不做，呵呵，他們會說要交當地公安『法辦』。

 

總之啊，不要貪！

 

可以Google一下『腾讯QQ送礼』

 

 

 

 

 

 

烘培筆記：咖啡戚風蛋糕

繼上次接近成功的版本，又有兩次不太成功的。上次還用了美國大蛋+塔塔粉，但效果還是不好，收縮嚴重。
戚風真的令人發瘋。

換了蛋，強國走地雞蛋（誰知道是不是）。連殼5只287克，屬於「中」吧。

5蛋白 155克
60克白糖

4蛋黃 68克
30克糖
35克油，45克水
90克低筋粉
半包G7黑咖啡（非3合一）
半勺泡打粉（2.5ml小勺）

烘培：140度，45分鐘（+5 ）w／fan

事後諸葛亮：感覺偏甜。事源可能是那個G7咖啡。
上下風洞不同可能還在上下火不等。
這次大膽地用140度加風波烤了45分鐘，然後停火還燜了5分鐘。
沒有過火。
口感OK。
感覺泡打粉沒有什麼用。

戚風蛋糕，接近成功

週末前晚，再來挑戰戚風蛋糕。
這次，找到兩個改善點：
1。換雞蛋，改成強國走地雞蛋（白色殼）。之前一直是美國農場雞蛋（深色殼）
2。增加麵粉的比例

蛋黃：4個
黑糖：30g（想遮蓋蛋腥味）
菜油：45g
牛奶：60g
麵粉：90g

蛋白：5個
白糖：50g

烘培：140度，40分鐘

蛋白霜打得過了些。外形看來好很多，但感覺口感不太比得過之前失敗的。
還是雞蛋的原因？

戚風蛋糕，接近成功

昨晚的產品。
自我感覺，快成功了。

公司的年飯晚會

一年一度的公司年飯。
吃的東西其實挺豐富的，但大家似乎不是很在意吃的，而是興高采烈的期待抽到大獎。
其實人人有份。最低的都有400元wellcome帣。

這是我抽到的。HTC Desire C，不高不低吧。

哦，還有被點去跳江南style得到的50元惠康帣。

「3」的帳單？

突然收到一個短訊。
似乎是電訊「3」的。
想起幾個月（起碼半年）前，偶爾會有3的電話。似乎是追數（追討欠款）的，但又以私隱為由不肯透露。
莫名其妙的。那打電話來作什麼？
「去報警好了！」我切線。
這短訊，與那個3有關嗎？

YouTube 動画が届きました。

http://www.youtube.com/watch?v=THA2dyDs2AI&sns=em


從我的 iPhone 傳送

「烘培筆記」用椰子油代替牛油？

從iherb訂購的椰子油今天到了。
正好要做麵包，就拿來用吧。
打開罐子，會聞到椰子的清香。網上說，用了椰子油發酵會慢很多。
所以沒敢全部代替牛油，換一半吧。

確實，發酵比較辛苦，需要多點耐心。麵團會有椰子油的香味，但是烤起來就不太覺得。也許，晚上的麵包也用了韓國黑糖，味道更強所致？
看看明天入口的感覺吧。
期待中。

*天冷的椰子油凝固了，怎樣外用？

iherb訂的椰子油、亞麻子油到了

11月20日在iherb網站上order的幾樣東西今天到了。
算起來正好15天呢。
物品都完好，還送了一包試飲品和一個小鏡子。
說實在的，因為沒有掛號，中途如果遺失了的話真的只能認命了。

又上Yahoo！精選啦

自己的blog的瀏覽人數一直每天都在100人以下。雖然並沒有期待自己的blog會人頭擁湧，但早上還是覺得有點奇怪。因為Y！是半夜reset瀏覽人數，但一大早已經幾十。我還很慣性地想，Yahoo網站正在維修。

上班後看看blog頭版，才發現幾天前的「麵包機出的大理石」上了精選。

#完美影像# 2012-12-05 18:24:26

「烘培筆記」：豆沙卷和豆沙花

豆沙：現成，22／斤（600g）
特點：下了 半截大陸番薯，起湯種的效果
麵團：
搓麵1：10分鐘，
發酵1：20，
搓麵2：20，
發酵2：20，
發酵3：50
烘培：
豆沙花：180度，3分鐘；160度，10分鐘；
豆沙卷：180度，5分鐘；160度，15分鐘

繼續挑戰戚風蛋糕

用了3個蛋，繼續挑戰戚風蛋糕。
關鍵看來還是打蛋白的技巧。還有烘培溫度。
3個蛋，應該140度35分鐘。我烤了40分鐘，在爐內已經開始縮小了似的。
繼續努力吧。

麵包機出的大理石

工序複雜了點，但效果不俗。
不但樣子漂亮，味道也有朱古力，奶香的層次，甜、鹹的交響。
因為採用較低溫的發酵，時間較長，但可以帶出多一點麵粉的醇芳。而且沒有偷懶手工放氣，以致第二天吃的時候都是拉絲似的。