星期三, 9月 12, 2012

麵包機,溫度

麵包機揉麵團,溫度高起來心里總是不舒服。發酵菌都是有生命的,哪裡受得了啊。
採用發酵時間長,揉面給力,出爐的麵包確實鬆軟。
今天試試降溫看看效果如何。
用上次一樣的分量,但是加老麵團一塊,水用冰水。
開始時麵團溫度是26度。
經過14+5+20的揉麵後,溫度還是上到了30度。

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