星期一, 9月 10, 2012

Kenwood麵包機:挑戰高溫的白麵包

Kenwood麵包機 BM250已經辛苦為我服務了快兩年了吧?
想換,但老婆說還沒有歸本!
起碼,那個桶要換吧?每到用時才想起來,晚上啊!
看看隔壁包后(Tammy),麵包機已經不知不覺換了4部了!
當然,我們的產量(=消費量)沒人家那麼多。
我倒是發現,麵包機的大包堪食D。450
g麵粉的大包可以吃兩天有多呢。原因嘛,哈哈!
老婆某天大發現:老公,麵包拿來蒸好吃耶!倒也是,老化了的麵包經過蒸,有一種回了氣的感覺。甚至,好吃過饅頭!
週末看了Kammy的blog,倒是有點啓發。
Kenwood BM沒有程序可設,所以採用了機械化程序。本來想作人手放氣的,一不留神結果也跳過了。

基本上按Kammy的配方:
420克高筋面,10%糖,65%水(沒有奶粉,其中30%牛奶),1.1鹽,5%牛油,依士金安琪1%

步驟1
menu9,麵團程序,14分鐘
除了牛油,全部材料

步驟2
menu1,白麵包,750克,中色,3:22分鐘。
加入牛油,定時+10分鐘啓動(10分鐘延遲)
*將步驟1的麵團用刮子割開大十字,將牛油塞入。

Kenwood麵包機揉麵的程序一般是:
5分鐘預攪,5分鐘休息,20分鐘攪拌。
揉麵時麵包機很熱,所以一直開蓋,馬達部分甚至燙手。麵團溫度34度。
發酵開始一段時間才蓋。衛生問題。

因為多了時間揉面,發酵時間也長了,
確實,早上吃的麵包會鬆軟些啊!

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