星期三, 5月 09, 2012

麵包機與溫度

昨天做了一個缺鈣麵包。
何謂缺鈣,就是太過鬆軟,不太站立得了。
我留意到剛攪拌完的麵團溫度頗高,有35c呢。不知是否拉扯過度呢?還是天氣過熱?
所以從一開始就發酵迅速。。。
這幾天最高33度,可能反而不太好呢。

今天採用同種menu,但這次則在水中加了冰塊,甚至還用冰袋降溫,使到揉麵溫度在28度。
之後,麵包機逐步升溫如下:
30分鐘後:30度
60分鐘後:32度
烘烤前:34度
今天的發酵看來頗正常。
天氣熱,發麵要注意溫度啊!  

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