星期二, 5月 29, 2012

老虎燒鬚

偶爾也會失敗。(下中與下右是普通)
同樣的分量(380克),前者是定時無人操作,後者則是適當降溫,手助調整水分。
塌下去,是因為發酵過渡,破壞了麵粉的筋度。原因可以是,發酵溫度過高,水分過重。。。
從水溫23度開始揉麵,完成時如果超過30度就是太高了,可以用失敗來形容。
為何過高,機器馬達的發熱之外,還有麵粉之間的摩擦。
一直搞不清麵包機設計上,最完美的揉麵狀態是甚麼。

旧的不去,新的不来

在S公司做了20年(準確的說是7808天,21.39年),因收購又進入了P集團做了4年(1529天,4.19年)。 就在春節過年前,公司小老闆跟我說出了終止與我的合約的事情。 有預感,但依然覺得突然與無奈。 說實在話,受到P公司的作風與文化的衝擊,後來的工作就變得非常「不爽」。一...