星期二, 5月 29, 2012

老虎燒鬚

偶爾也會失敗。(下中與下右是普通)
同樣的分量(380克),前者是定時無人操作,後者則是適當降溫,手助調整水分。
塌下去,是因為發酵過渡,破壞了麵粉的筋度。原因可以是,發酵溫度過高,水分過重。。。
從水溫23度開始揉麵,完成時如果超過30度就是太高了,可以用失敗來形容。
為何過高,機器馬達的發熱之外,還有麵粉之間的摩擦。
一直搞不清麵包機設計上,最完美的揉麵狀態是甚麼。

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