星期四, 5月 05, 2016

【包點先生】簡單易做的「奶黃包」

最近有朋友問,最近沒有包包出品了?
確實,很久沒用作筆記了,不是平時沒有做包點,因為工作忙,而沒有什麼創新:不是麵包機標準大包,就是北方大饅頭。
心血來潮,想做奶皇包,就以卡斯塔醬為基礎做了一次,感覺不錯,特留存筆記一則。



奶皇餡:(8個包)
a. 蛋黃一個,卡士達粉 15克
b.白糖 40克,牛奶 100cc 
c. 牛油 10克

作法:
1. 將 a. 攪勻
2.將 b.加熱,溶解糖即可(不可滾)
3. b.徐徐倒入a.
4. 倒回鍋內,加熱至結糊(留意技巧),加入c. 攪拌。
5. 冷卻(最好放入雪櫃幾個鐘)待用

包子皮麵團(8個):
a. 高筋 200克,低筋 50克 (或中筋 250克)
b. 糖 20克,奶粉 10克
c. 酵母 2.5g

1.用麵包機「餃子皮」模式搓麵,放置1個小時自然發酵。(室溫25度左右)
2. 發酵完成後包餡成形,再鬆弛/發酵30分鐘
3. 冷水開始中火 15分鐘。
4. 停火後放置15分鐘吧。

「後注」最近沒有偷懶,有相為證:
 

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