漢堡漢堡，我愛漢堡

漢堡，一般會聯想到漢堡包。其實，中間那塊肉團才是漢堡啊。

許多漢堡包的食評，都是以那塊漢堡是否Juicy，分量是否足夠大來做標準的。

說起肉團，越大越吸引人其實是有道理的：在內的肉汁不容易『跑掉』！

中國的『肉團』菜餚，則非上海的『獅子頭』莫屬！

講遠了，這篇文只是一個做肉漢堡的筆記。哈哈！

週日節目多，下午行山回來已經六點，我的速戰速食本領要發揮一下了。當然出門前該解凍就要拿出雪櫃啊。

材料：肉末 （免治）300克，洋蔥 半個，麵包油 20克，雞蛋 一個，起司 20克，沙律醬1湯勺，胡椒粉&鹽適量，自製麵包一片，牛奶適量

配料A：番茄醬 3湯勺，紅酒1湯勺

做法：A) 不要怕流眼淚，先將 洋蔥切碎。一個蒜壓碎，下點牛油翻炒至軟。放涼。
B) 將麵包撕碎，用牛奶泡軟（不用多，不要成團）
C) 所有材料，除了配料A 全部放入攪拌至起膠。。。（很重要的一步）
D) 以上材料分成4個，夠大的！
E) 放入預熱下油的煎鍋（PAN），快火兩面煎焦（不要婆婆媽媽，只翻一次）後，放水淹至一半，慢火煮5-8分鐘。
F) 煮至剩1/4水時，撈出漢堡，下配料A，熬至稠漿，淋在漢堡上面。即可

Tips： 1. 麵包不是自己做的沒有關係（廢話），方包一片也可以（也有用米飯，麵包糠，甚至糯米飯）。用麵包要用牛奶泡爛。
2. 想rich點的，可以在剛從煎pan撈起的漢堡上蓋上一片起司，醬汁A做好後淋上。

同場加演：鹽燒鯖魚

鯖魚（日文さば）脂肪很高，不宜蒸煮，最好還是燒烤出多餘的油脂。。。

做法：解凍，灑上鹽（粗鹽），只用上火200度，第一面8分鐘，第二面5分鐘。

Tips：先用尖的東西在皮上扎孔（看不到的），否則事後烤起來的泡泡會爆開，弄髒焗烤爐。這個動作在解凍前做最好。