星期一, 9月 30, 2013

漢堡漢堡,我愛漢堡

漢堡,一般會聯想到漢堡包。其實,中間那塊肉團才是漢堡啊。

許多漢堡包的食評,都是以那塊漢堡是否Juicy,分量是否足夠大來做標準的。

說起肉團,越大越吸引人其實是有道理的:在內的肉汁不容易『跑掉』!

中國的『肉團』菜餚,則非上海的『獅子頭』莫屬!

講遠了,這篇文只是一個做肉漢堡的筆記。哈哈!

週日節目多,下午行山回來已經六點,我的速戰速食本領要發揮一下了。當然出門前該解凍就要拿出雪櫃啊。




材料:肉末 (免治)300克,洋蔥 半個,麵包油 20克,雞蛋 一個,起司 20克,沙律醬1湯勺,胡椒粉&鹽適量,自製麵包一片,牛奶適量
配料A:番茄醬 3湯勺,紅酒1湯勺

做法:A) 不要怕流眼淚,先將 洋蔥切碎。一個蒜壓碎,下點牛油翻炒至軟。放涼。
B) 將麵包撕碎,用牛奶泡軟(不用多,不要成團)
C) 所有材料,除了配料A 全部放入攪拌至起膠。。。(很重要的一步)
D) 以上材料分成4個,夠大的!
E) 放入預熱下油的煎鍋(PAN),快火兩面煎焦(不要婆婆媽媽,只翻一次)後,放水淹至一半,慢火煮5-8分鐘。
F) 煮至剩1/4水時,撈出漢堡,下配料A,熬至稠漿,淋在漢堡上面。即可

Tips: 1. 麵包不是自己做的沒有關係(廢話),方包一片也可以(也有用米飯,麵包糠,甚至糯米飯)。用麵包要用牛奶泡爛。
2. 想rich點的,可以在剛從煎pan撈起的漢堡上蓋上一片起司,醬汁A做好後淋上。


同場加演:鹽燒鯖魚

鯖魚(日文さば)脂肪很高,不宜蒸煮,最好還是燒烤出多餘的油脂。。。

做法:解凍,灑上鹽(粗鹽),只用上火200度,第一面8分鐘,第二面5分鐘。

Tips:先用尖的東西在皮上扎孔(看不到的),否則事後烤起來的泡泡會爆開,弄髒焗烤爐。這個動作在解凍前做最好。

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