A。酥皮月餅
老婆恩准只買了一個印（20大圓），所以是千篇一律了。 20克皮+25克內餡（45克迷你月餅）以上材料正好做了12個。
烘培： 預熱200度，入爐，約8分鐘上一點色後取出，塗上蛋漿，170度焗至金黃（約5分鐘）
因為沒有淡奶，老婆不喜歡椰奶，所以改了一下配方：
迷你酥皮奶皇月餅 (附食譜) (45g x 12)
材料：
奶皇餡
鹹蛋黃(4隻) 約60g
鹹牛油 15g
砂糖 10g
煉奶 100g
鮮奶 80g
蛋黃(1隻) 約18g
吉士粉(煮用) 22g
脫脂奶粉 18g
芝士粉 1茶匙
做法：1.鹹蛋取出心，蒸熟（約5-7分鐘）
2. 牛油熱後將搗碎的鹹蛋黃煎得香口點。
3. 液體（煉奶，牛奶，蛋黃）與糖混合，混入過篩的吉士粉與奶粉，最後混入鹹蛋黃。
4. 蒸 12-15分鐘
（中間可以打開蓋子，混合一下容易熟）
5.放涼後放入袋中用手搓均勻，否則質感會硬。
酥皮
淡牛油(溶) 65g
糖漿 15g
糖霜 18g
全蛋 20g
鹽 1/12茶匙 -> 3g
低筋粉 95g
脫脂奶粉 18g
吉士粉 22g
做法：
1. 牛油，糖漿，糖霜混合
2. 慢慢混入蛋汁
3.混入過篩的低筋粉，吉士粉，奶粉。
（不要大力搓）
以上兩樣做好後放入雪櫃一晚。第二天開工！
B。冰皮月餅
（材料簡單，完全遵守）
內陷用奶黃餡（偷懶），研究一下『冰皮』
材料：
麵粉 15 克
糯米枌 30 克
粘米粉 30 克
糖 30 克
鮮奶 135 克
煉奶 3 湯匙
生油 3 湯匙
內陷用奶黃餡（偷懶），研究一下『冰皮』
材料：
麵粉 15 克
糯米枌 30 克
粘米粉 30 克
糖 30 克
鮮奶 135 克
煉奶 3 湯匙
生油 3 湯匙
以上材料可以做14個，皮重22-25克，內陷22-25，還是迷你月餅。
檢討：生油可以減少一半？
下次可以試試另外一個配方：
材料
A、脫皮綠豆100G 糖適量起士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月餅
B、糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 沙拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
做法
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝幹水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上起士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用乾淨鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
後注：昨天在材料店還見到冰皮月餅粉。原來加水即成的：
月餅配方
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮月餅粉 100
500
果凍版“冰皮月餅”
果凍版“冰皮月餅”
飲用冰水 47
235
細鹽 1 5
2.20
玉峰牌高級雪白乳化油
14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200
19.70
製作程式
一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。
二、鹽溶于水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的麵團。
三、加入玉峰牌高級雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好後麵團表面蓋塑膠袋鬆弛20～30分鐘，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
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