戚風蛋糕的做法

準備所有東西

1.      小蛋糕模 x2

2.      刮子

3.      篩子

4.      小碗（分蛋白黃用）

5.      大腕（蛋黃用）

6.      大膠盆（蛋白打發用，）

7.      手動打蛋器

8.      電動打蛋器（連座）

 

 

準備材料（3個蛋）

1.      白糖 60克

2.      低筋面 60克

3.      菜油 1-2湯勺

4.      牛奶或者水 45克（3湯勺）

5.      雞蛋3個

6.      醋 0.5小勺

 

 

做法

1.      將雞蛋分開 蛋黃，蛋白（大碗裝蛋黃，打蛋器的膠盆裝蛋白）

2.      蛋黃漿

a.      將糖的一半（約30克）倒入，用手動打蛋器攪拌，融化（會有點發白）

b.      加入菜油，牛奶，攪拌

c.       加入麵粉，攪拌

3.      開啟電烤爐，160度預熱

4.      蛋白霜的打發：

用電動打蛋器，倒入一點醋，打發。

大概用中高速（3-4擋）

打發過程：起大泡，小泡，細膩小泡，濕性打發，乾性打發

從細膩小泡開始到濕性打發的階段中間，分3次將剩餘的糖倒入

進入尾聲，打發盆會出現浪波，拿另外一隻打蛋器試試『撈』起，看看是否可以起垂直的尖尖

（從頭到尾都可以挺起就是乾性的，之後如果繼續就是打發過頭，之後很難混合）

5.      用刮子將一部分（1/3）蛋白霜倒入蛋黃漿碗，然後輕輕混合。

混合後將整碗倒入蛋白霜的大盆內，用刮子混合

倒入蛋糕模內，整平；從5-10cm高度摔下，震出多餘的氣泡。

6.      烘培 160度 35分鐘

 

 

 

 

乾性打發