星期四, 4月 04, 2013

戚風蛋糕的做法

準備所有東西

1.      小蛋糕模 x2

2.      刮子

3.      篩子

4.      小碗(分蛋白黃用)

5.      大腕(蛋黃用)

6.      大膠盆(蛋白打發用,)

7.      手動打蛋器

8.      電動打蛋器(連座)

 

 

準備材料(3個蛋)

1.      白糖 60

2.      低筋面 60

3.      菜油 1-2湯勺

4.      牛奶或者水 45克(3湯勺)

5.      雞蛋3

6.      0.5小勺

 

 

做法

1.      將雞蛋分開 蛋黃,蛋白(大碗裝蛋黃,打蛋器的膠盆裝蛋白)

2.      蛋黃漿

a.      將糖的一半(約30克)倒入,用手動打蛋器攪拌,融化(會有點發白)

b.      加入菜油,牛奶,攪拌

c.       加入麵粉,攪拌

3.      開啟電烤爐,160度預熱

4.      蛋白霜的打發:

用電動打蛋器,倒入一點醋,打發。

大概用中高速(3-4擋)

打發過程:起大泡,小泡,細膩小泡,濕性打發,乾性打發

從細膩小泡開始到濕性打發的階段中間,分3次將剩餘的糖倒入

進入尾聲,打發盆會出現浪波,拿另外一隻打蛋器試試『撈』起,看看是否可以起垂直的尖尖

(從頭到尾都可以挺起就是乾性的,之後如果繼續就是打發過頭,之後很難混合)

5.      用刮子將一部分(1/3)蛋白霜倒入蛋黃漿碗,然後輕輕混合。

混合後將整碗倒入蛋白霜的大盆內,用刮子混合

倒入蛋糕模內,整平;從5-10cm高度摔下,震出多餘的氣泡。

6.      烘培 160 35分鐘

 

 

 

 

乾性打發

 

 

 

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