星期四, 4月 25, 2013

豆沙花包:麵團要摻低筋

一味追求高筋,Q度,如果遇到軟內餡(如奶黃餡,豆沙)時,那點筋度其實會影響口感。

摻點低筋(10%,15%,20%.)會解決這個問題。

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