星期三, 1月 02, 2013

「烘培筆記」是日出爐麵包

1。基本餐包食譜
2。搓麵(和)程序10分鐘
3。加入牛油(參見免扶方法)
4。設定發麵程序+延遲10分鐘(為了醒面)
5。機器完成發酵程序(1:30分鐘),檢查發酵狀態。如果沒有發夠,就繼續放置。一般多30分鐘就會發夠。
6。取出,成型。放入38度以下的環境內。
7。約30分鐘。烤爐預熱180度;
8。塗蛋汁,割開口(約1cm深);
9。鹹味(意式腸仔包):擠入千島醬,放切半雞腸,塗上意粉醬,撒上芝士粉(義粉屋用的那種,有鹹味的),意大利香草;
甜味(果醬版):開口後擠入麵包用的果醬即可

烘培時間:
1。80克以下,空隙足夠時13分鐘,160度。沒有空隙時,下火要強些,15分鐘吧。
2。200克以上的,18-20分鐘

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