星期一, 2月 15, 2016

【包點先生】蔥油餅,好吃的訣竅

包點先生出動,晚餐做了麵食二吃:蔥油餅和披薩。

蔥油餅可以說是麵食的基本功,看似簡單,但是卻講基本功夫,大有竅門。。。

1.要用燙麵,不能用生面。
 兩者的區別就在於,燙麵是以滾水搓成的麵團,而不同於一般用冷水搓成的。

2.醒麵15分鐘以上
  燙面不用怎麼搓,但成麵團後,一定放置15分鐘。
  
3.盡量擀薄,起鍋前用鐵鏟與擀麵杖橫方向放鬆,會有手抓餅的感覺,更好吃。(見以下錄影第三段)




分量筆記:5人份

蔥油餅:300克麵粉(中高筋麵粉皆可),分成兩個再分2,共4個
(1%鹽,5% 橄欖油)

Pizza用底:200克面 (中筋即可)
(2%鹽,8%糖,1%Yeast)

而本人做的是多年前跟梅姐姐學的:

上:



中:



下:



我覺得,我做的會比梅老師更好吃:少油;千層之餘會更薄,使到皮脆不失鬆軟,麵香更有蔥香襯。

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