星期三, 12月 18, 2013

【烘培筆記】從烘培溫度講講P仔麵包機

我寫的blog,常常會推薦給老婆大人看的。但她要求blog文中每篇都要有『老婆』兩個字!
所以呢,中文造句就要常常做啦。

每篇blog(不會有漏的吧?)都有『老婆』二字,但是最近少了『麵包』!

其實,麵包差不多天天有做,只是缺少那麼點驚喜與心得而已。 而且,用著『柏翠』(我叫小P)麵包機,但心卻在『松下(Panasonic,P仔麵包機)』!

公司的同事如果有用的,一定是P仔。他們常常拿些sample(試做品)來讓同事品嚐的。一個昨天連Yeast是什麼都不知道的人,今天拿一個胖嘟嘟的麵包回來,而且出來的麵包,『鬆軟』不在話下,帶有那QQ的以及麵粉的香味。。。真是『頂呱呱』啊!
可以說,要手工做麵包,不說造型,做到這個程度真的可以說是畢業了,因為起碼掌握了麵團的發酵與烘培。

連yeast做什麼用都不知道的同事的出品 by P仔麵包機





P仔麵包機的製作工序並沒有公開,這裡面一定有些商業秘密的,包括攪拌,醒面,發酵,烘培的時間控制,甚至烘培溫度。

有一點可以肯定的,P仔的烘培溫度是比較高的。甚至老同事都要提醒新同事麵包可以早10分鐘拿出來,否則會覺得『隆』。

『隆』,其實有其道理。記得老麵包師傅都講過,入爐麵包要盡量高溫,使到麵團在高溫下面團的發酵完成得均一。高溫到什麼程度?就是不要『隆』,要熟透。

對啊,這點基礎怎麼忘了!小P麵包機我一般都是用『中色』45分鐘,『中色』應該就是中火的意思。晚上,我第一次改成Dark(高火),41分鐘。

原來,口感真的不同。。。不但鬆軟,也多了些QQ,但是靡靡的口感。。。41分鐘烘培皮顯得厚了些,但是『肉』好吃很多。估計下次38-40分鐘則是正好。

這是柏翠麵包機 by 高火 ,給一個贊!

這個帶有大小不一的空洞的,是叫做『完熟』。。。


前兩天,在市中心某麵包名店看到的,這是『超熟』的樣子:
(應該是中種+湯種?)

做麵包,真的是學問多啊!建議有麵包機的,不妨下次試試高火(縮短點時間)!

同場加演:
最近除了麵包機出品的,這柚子茶辮子包倒是白吃不厭。這一款加了提子乾,以及撒了果仁在面,真是又香又甜呢!


老婆喜歡吃『丹麥條』,但我覺得相當肥膩,因為牛油用得太多了。這款可以騙騙她了。呵呵!



吃不飽的餐

通貨膨脹,物價上漲也是理所當然,但是沒有想到如此猛烈。 越來越,感覺吃不飽的時代來了。 因為,同樣的餐牌,同樣的菜式,份量就是少了。少的明顯,到了吃不飽的程度了。 那天,天氣炎熱到了午餐時候,路過KFC,想想有差不多一年沒有光顧了吧,以前的巴辣雞漢堡曾經是我的至愛,就點了一個套餐...