「P記麵包機」好吃的麥包

麥包，棕色的膚色，給人一種健康的感覺；加上粒粒提子的搭配，是很多人喜愛的的餐包。

今天就用P仔麵包機出爐了一個全麥大包！

特點：全麥粉20%，湯種，軟包模式，早上定時出爐，紅糖。

250g（加上全麥的麵粉）的麵包有如此高度絕對合格！

因為還沒有放涼就要吃，所以只能剪了：鬆軟，濕潤，麥粉的芳香，搭配紅糖與提子，絕配啊！

觀察氣孔，大小不一，多呈橢圓形（豎立的橢圓），證明發酵OK啊！

P記的麵包機，絕對是經過專業人士研究過的：例如，醒面這一步驟，不是一般人會留意的，而對麵粉有研究的，就知道醒面的重要性。再例如，P仔麵包機為何將發酵粉要分開後放？不懂的人就是不會理解。

很多人問我，最近很少看你寫整包包的blog啊？
其實，自從買了P仔麵包機，幾乎天天要開一次。相對以前400克麵粉一次的做法，現在250克面粉（出品一磅麵包）一次，次數可以說是多了。

事情就是這樣，當一切順利時，反而會覺得沒有什麼好寫的。就如做戚風蛋糕，自從有了好的打蛋器，戚風蛋糕就沒有失敗過...沒有了挑戰，也沒了寫blog的動力。

麥包的顏色，是由於摻入全麥粉所致。全麥粉因為是使用整粒的麥粒磨成粉，包含了麥皮（糠）等，所以顏色絕不會「白」，產生麵筋的蛋白質成分是很低的。對麵包有研究的會知道，全麥粉是很難發酵的好的，一定要與高筋麵粉混合使用。為了達到全麥的深褐色，很多人會用天然色素，甚至老抽醬油來加色。

記得多年前，早上上班經過麵包店，就會順手買一個大麥包（那時是7元一個）做早餐，實實在在的，吃的飽的麥包！但是這些年，白物騰飛，我留意到麥包不但價錢在漲，體積好像沒有變，但開始覺得吃不飽了：膨脹技術厲害，一壓就扁，很明顯，麵粉用量在減少！

歸根結底，還是自家麵包好啊！

言歸正傳，記錄一下湯種法麥包的做法。

A. 湯種
    全麥粉：50 克
    100度滾水：50 克
    混合後放涼

B. 放入麵包桶
    高筋麵粉：200克
     紅片糖：40克 （留意片糖的甜度不高，所以多些）
     鹽：3/4 小勺 （P記麵包機跟機小勺）
     奶粉：1-2 大勺 （P記麵包機跟機）
     牛油：20克
     凍水 ： 140克 （注意總分量的水- 湯種用的水量）

C. 分開放入
     Yeast ： 一小勺
     提子乾：40克 （隨意，裝滿也可以）

啟動：『軟包』模式，定時7時. 搞定！

【End】