廚房：鹽燒魚無油煙！

很多人研究怎樣煎魚不沾鍋，我覺得與煎餃子一樣的技巧即可：熱鍋，少油，按兵不動直至有厚底。台灣阿基師還加一點：煎之前蘸點蛋汁！

我沒有耐性，會選擇直接用焗爐來烤（只要上火）！ 

沒有油煙，少脂肪，好味，何樂而不為啊！

魚類，只要夠新鮮，灑點鹽（要粗鹽）直火燒是最好的。日本人愛吃魚，煤氣爐的兩個爐頭中間總是多一個烤魚的：火是兩邊噴出來的，底下一盤水裝烤出來的油。

（日本家庭的煤氣爐）

烤出來，不說那香噴噴的烤魚，只是看底盤的油也開心，爽啊！

香港一般沒有那種煤氣爐，改用只有上火的焗爐了。

做法極其簡單：

1.要解凍的先解凍，濾幹。

2.網架不夠密時鋪上鋁紙，但要用刀開足夠的小洞以漏油下去。

3.用油給魚一點化妝，這樣不太會沾紙。

4.兩面灑上粗鹽，入爐！ （網架+魚在上，托盤裝點水在下）

爐火：200度，上火，不用預熱

第一面：12分鐘，第二面：8分鐘就差不多了。

tips：

1.有皮的那一面要後烤：皮脆肉汁多。

2.有皮的要用尖刀插些小孔（看不見的），否則烤到後期皮會鼓起來而「爆」。

3.用粗鹽比較容易控制鹽分，細鹽容易失手而太鹹。